El secreto del auténtico picadillo llanero: una tradición que llega a tu mesa

Cada zona del país posee sus propias especialidades gastronómicas. En los llanos venezolanos, los hervidos criollos son protagonistas, con una historia que se remonta a los tiempos de la Colonia. Según explica el reconocido chef venezolano Sumito Estévez, en las antiguas haciendas ganaderas era costumbre que las cocineras reservaran los excedentes de las comidas durante la semana para, al llegar el domingo, picarlos finamente, integrarlos con caldos y dar vida a lo que hoy conocemos como picadillo.

Para que puedas recrear este suculento plato en la comodidad de tu hogar, compartimos la receta detallada basada en las recomendaciones del canal de YouTube, La Cocina de Armando.

Foto cortesía Magnific

Preparación del Picadillo Llanero

Ingredientes necesarios:

• 1 kg de carne de res (puede ser pecho, carne en vara o carne seca).
• 1 kg de yuca cortada en cubos.
• 1 kg de plátano o topocho verde troceado.
• Aliños frescos: cebolla, cebollín, ají dulce, ajo y cilantro.
• Sal y agua al gusto.

Instrucciones de elaboración:

1. Cocción de la carne: Coloca la carne en una olla con agua y la mitad de los aliños. Hierve hasta que la pieza esté tierna. Si utilizas carne seca, el tiempo de cocción será mayor.

2. Procesamiento: Retira la carne del caldo, pícala en cubos de tamaño similar a los vegetales y reserva el líquido de cocción.

3. Incorporación de vegetales: Utiliza el caldo reservado para cocinar la yuca y el plátano o topocho hasta que alcancen una textura suave.

4. Toque final: Regresa la carne picada a la olla con los vegetales, añade el resto de los aliños frescos y permite que la preparación espese a fuego lento. Finaliza agregando cilantro fresco picado antes de servir.

¡Buen provecho!