¿Congelaste mal tu comida? Los riesgos ocultos que afectan tu salud

Al adquirir artículos que requieren congelación, el consumidor asume una responsabilidad compartida con los proveedores, ya que cualquier interrupción en el transporte o en el almacenamiento doméstico acelera el deterioro biológico. Dominar las reglas básicas del congelador no solo ayuda a reducir el desperdicio de comida, sino que asegura la ingesta de nutrientes esenciales. Adoptar hábitos correctos en el hogar convierte el almacenamiento térmico en una garantía de frescura y bienestar.

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El mito del recongelado

Para asegurar que los alimentos mantengan sus propiedades intactas, los expertos recomiendan mantenerlos en rangos térmicos constantes, preferiblemente entre los 0 °C y los -18 °C. Este nivel de frío protege las proteínas, minerales y carbohidratos, evitando que se alteren los sabores naturales. Durante el traslado desde los centros de distribución hasta los anaqueles, se utilizan sensores digitales para supervisar que el ambiente se mantenga estable.

No obstante, el punto más vulnerable suele ser el trayecto hacia el hogar. Un error frecuente es descongelar un alimento y decidir congelarlo nuevamente. Esta práctica es desaconsejable bajo cualquier circunstancia, ya que al aumentar la temperatura se reactiva la multiplicación de microorganismos y bacterias peligrosas para la salud.

Las variaciones térmicas rompen las fibras internas de las masas o rellenos, lo que causa la pérdida de su consistencia y altera el sabor original. Para evitar riesgos y disfrutar de un menú seguro, la recomendación principal es separar únicamente la porción que se va a cocinar de inmediato, manteniendo el resto del empaque herméticamente cerrado dentro del congelador sin interrumpir el proceso de refrigeración.