Rico desayuno dominical: Croquetas de yuca rellenas con queso

Un plato rico en hidratos de carbono, poca grasa y fuente de vitaminas B6 y C. Además, a los más pequeños de la casa les encantará.

Ingredientes:

• Medio kilo de yuca
• Cuadritos de queso de su preferencia
• 1/4tz Leche
• 1cd Mantequilla
• 1 Clara de huevo
• 1/4tz Harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
• 1cd Perejil picado
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

• Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal por 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.
• Machacar la yuca hasta dejarla sin grumos. Agregar la leche, clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.
• Tomar una porción y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco.  Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.
• Pasar las bolitas por harina, freírlas en el aceite caliente.
• Servir inmediatamente.