Se pueden realizar fritos o al horno y según algunas regiones, les colocan arroz o papa a los guisos de la carne o pollo según el relleno seleccionado; esta particularidad es lo que los diferencia al resto de los pastelitos.
Generalmente, el relleno consiste en una mezcla de carne molida, huevo sancochado y arroz blanco cocido.
Ingredientes para los pastelitos andinos
Para la masa
– Harina de trigo todo uso (½ kilo)
– Azúcar (2 cucharadas)
– Sal (½ cucharadita)
– Bicarbonato (1 pizca)
– Mantequilla (2 cucharadas)
– Agua (½ taza aproximadamente)
Para el relleno
– Carne de res molida (¼ kilo)
– Cebolla picada en cuadraditos (½)
– Ajo (2 dientes)
– Pimentón rojo picado en cuadraditos (¼)
– Tomates picados en cuadraditos (2)
– Pasta de tomate (2 cucharadas)
– Orégano al gusto
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite
– Huevos cocidos picados en trocitos pequeños (2)
– Arroz blanco cocido (½ taza)
Preparación
1. Para la masa, lo primero que debes hacer es poner los ingredientes secos en un bol grande: la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar, mezclar un poco.
2. Formar un volcán y justo en el centro añadir la mantequilla y un poco del agua. Amasar para que todos los ingredientes se integren.
3. Si notas que la masa te pide más agua, añadir otro poquito y continuar amasando hasta que no se te pegue en las manos y sea suave. Dejar reposar por 15 minutos.
4. Mientras la masa reposa, preparar la carne del relleno. Para ello, colocar a calentar una sartén con un chorrito de aceite y agregar el ajo, la cebolla y el pimentón, mezclar un poco y sofreír por 5 minutos.
5. Agregar el tomate, la pasta de tomate y la carne. Verter un poquito de agua y dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto.
6. Una vez lista, retirar del fuego y dejar enfriar.
7. Cuando la carne se haya enfriado, agregar el huevo cocido y el arroz, mezclar y reservar.
8. Dividir la masa en dos partes iguales, enharinar la mesa y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.
9. En una de las masas, colocar pequeñas porciones del relleno con una separación de 5 cm entre ellos. Encima colocar la otra masa y con los dedos, marcar cada pastelito.
10. Con un cortador de pasteles o la boca de un vaso de un diámetro de 10 cm, realizar los cortes de cada pastelito y sellar con un tenedor.
11. Colocar a calentar a fuego medio un sartén con abundante aceite e introducir los pastelitos a freír hasta que estén doraditos. Colocar sobre papel absorbente para retirar exceso de grasa.
12. Servir calientes y acompañar con salsa tártara, por ejemplo.
