Ensalada de papas al estilo griego

Ingredientes (para 7 personas)

• 1 kilo de papas pequeñas lavadas y cortadas en cuartos
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 200 gramos de pepino cortado a la mitad, sin semillas y picado en cubitos
• 1 taza de yogur griego
• ¼ de taza de mayonesa
• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1½ cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 diente de ajo picado finamente

Preparación

• Colocar las papas en una olla grande y luego agregar suficiente agua hasta cubrir. Sazonar el agua con una cucharadita de sal.
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto, cubrir y reducir la llama. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las papas estén completamente tiernas, alrededor de 8 o 10 minutos. Escurrirlas bien y dejar enfriar completamente.
• Mientras tanto, colocar el pepino cortado en cubitos sobre unas cuantas capas de toallas de papel o un paño seco. Envolver y presionar para eliminar el exceso de líquido. Transferir el pepino a un tazón grande y agregar el yogur griego, la mayonesa, el perejil, el eneldo, el jugo de limón y el ajo. Luego, sazonar con sal y pimienta al gusto. Revolver bien para que se integren los ingredientes.
• Agregar las papas al recipiente y luego mezclar para cubrir uniformemente. Dejar reposar varias horas en el refrigerador y adornar con más perejil, eneldo y ralladura de limón. Servir.