Receta de ensalada de pollo con aguacate, maíz y tocineta

Ensalada de pollo

Ingredientes Para la ensalada

• 2 pechugas de pollo grandes picadas
• 3 aguacates medianos o 2 grandes
• 1 taza de maíz cocido
• 170 gramos de tocinetas cocidas y picadas
• 1/4 taza de cebollín picado
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 2 huevos duros cortados en mitades (opcional)

Para el aderezo de limón

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación

• Cortar las pechugas de pollo cocidas y colocar en un tazón grande. Después, pelar y picar 2 aguacates grandes y agregar al tazón junto con el pollo.
• Agregar 1 taza de maíz cocido (el maíz recién cocido es el mejor), mezclar ¼ de taza de cebollín picado, las tocinetas picadas y 2 cucharadas de eneldo fresco.
• Añadir los ingredientes del aderezo a un tazón pequeño y revolver para combinar. Seguidamente, rociar sobre su ensalada y mezclar; servir con rodajas de huevo duro, si lo desea.

Por: Lcda. Angelica Carmona/Imagen: Cortesía.