Bizcocho de plátano: Receta para un desayuno con energía

Ingredientes

Para 10 personas

• Plátano muy maduro (sin piel)300 g
• Huevo L2
• Mantequilla derretida80 g
• Panela o azúcar moreno100 g
• Yogur100 g
• Esencia de vainilla (o canela molida)5 ml
• Harina de repostería125 g
• Harina de espelta integral140 g
• Levadura química6 g
• Sal2 g
• Cacahuetes pelados tostados o al natural

Cómo hacer bizcocho de plátano y cacahuetes

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin aire). Engrasar o forrar un molde rectangular de unos 22-24 cm de largo. Si es más corto, saldrá un bizcocho más alto, pero el tiempo de cocción puede variar. Pelar los plátanos sin desperdiciar pulpa y pesar unos 300-340 g.

Machacar en un recipiente con un tenedor hasta dejar una pasta con algunos grumos, para dar textura. Añadir la mantequilla derretida, la panela y el yogur, y batir hasta que se disuelva el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla, batir ligeramente y tamizar encima las harinas, la levadura y la sal. Si se queda el salvado de la integral en el tamiz, añadirlo.

Echar un par de puñados de cacahuetes picados a cuchillo y combinar hasta integrar todo lo justo, con movimientos suaves y sin remover en exceso. Llevar al molder y repartir unos cuantos cacahuetes más por encima, añadiendo más panela si se desea, o canela molida.

Hornear durante unos 45-50 minutos hasta que al pinchar el centro con un palillo no salga húmedo. Esperar unos 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejillla.

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