Ensalada cremosita de Papa con Huevo

Ingredientes:

Para cocinar las papas:

• 2 litros de agua
• 1 1/4 kilos de papa
• al gusto de sal

Para la ensalada:

• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema ácida
• 1 cda de mostaza Dijon
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1/4 de taza de pepinillo picado
• 1 cda de jugo de pepinillos
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1 cdita de paprika
• 5 huevos cocidos
• al gusto de sal y pimienta

Para decorar:

• suficiente de eneldo

Preparación:

1. Cocina las papas en agua con sal por 30 minutos, o bien, hasta que estén suaves. Deja enfriar y reserva.
2. Pela las papas y corta en cubitos. Reserva.
3. Mezcla en un bowl la mayonesa, la crema, la mostaza, el eneldo, los pepinillos, el jugo, el apio, la cebolla morada y la paprika.
4. Agrega las papas y mezcla hasta integrar.
5. Con ayuda de un hilo de nylon, corta el huevo en rodajas, agrega a la ensalada y sirve.