El origen de este delicioso plato no esclaro para muchos, algunos aseguran que se originó en el estado Yaracuy donde se suple el típico guiso de carne o pollo por cerdo, mientras que otros lo posicionan como una preparación originaria del estado Zulia.
Lo cierto es que este plato reúne los sabores y el deleite de lo que para muchos podría definir lo que significa el sabor de la comida venezolana.
Para 8 pers.
Ingredientes:
Masa
2 tzas de harina precocida de Maiz
2 ½ tzas de fondo de res caliente
1 huevo
Sal
3 ajíes dulces en brunoise
1cda de aceite de maíz.
Guiso
40 gr de mantequilla
1 oz de aceite de maíz
200 gr de cebolla en brunoise
100 gr pimentón rojo en brunoise
6 tomates peritas en concasse
4 dientes de ajo en puré
1 cda de pasta de tomate
20 gr de alcaparras
40 gr de uvas pasas
250gr de carne molida de cerdo125 gr de carne molida de res
1 taza vino dulce
1 ½ taza de fondo de res
Salsa
40 gr. de mantequilla
1 oz de aceite de maíz
8 tomates peritas maduros y pelados en concasse
2 cebollas troceadas
1 zanahoria mediana troceada
1 taza de caldo de gallina caliente
¼ taza de caldo de gallina frío
20 gr. de fécula de maíz
1 taza de aceite de maíz
Preparación:
Mezclar la harina poco a poco en el fondo de carne. Se añade el huevo la sal y los ajíes Se amasan bien. Se forman “pelotas” de unos 5 cm de diámetro y se cubren con un paño húmedo.
Guiso
En una olla y a fuego medio-alto sofreír la cebolla hasta caramelizar, añadir los pimentones, tomates, y el puré de ajo. Revolver por 5 minutos. Agregar la pasta de tomate, alcaparras, uvas pasas, el vino dulce y el fondo de carne. Llevar a fuego alto, cuando hierva bajar a fuego medio por 20 minutos. Reservar.
Salsa
En una olla a fuego medio-alto, saltear en la mantequilla con el aceite la cebolla, los tomates y la zanahoria. Agregar el fondo de gallina. Llevar a fuego medio por 10 minutos. Licuar y colar. Llevar a la olla y a fuego alto. Mezclar el fondo de gallina frío con la fécula de maíz. Añadir a la salsa poco a poco hasta lograr la textura deseada.
Ensamblaje:
Abrirles un hueco a las pelotas e introducirles parte del guiso. Sellar nuevamente cuidando la forma. Freír en aceite hasta dorar. (Si no se desea usar el aceite se pueden hervir)
En un plato preferiblemente blanco y de buen diámetro colocar un poco de la salsa en el centro del plato. Colocar un bollo. Se puede pintar el plato con una ralla de aceite de cilantro.