El dulce de cabello de angel se hace en Venezuela, especialmente para los días navideños, al igual que el Dulce de lechosa. Aunque ya estos dulces los consumimos durante todo el año, sobre todo este de cabello de angel porque se usa como relleno para dulces hojaldrados y otros dulces criollos como Los pavos rellenos de Curiepe.
Dulce de Cabello de Ángel y piña:
Rinde: 3 frascos de 300 gr c/u
Utensilios:
Descorazonador de frutas
Colador
Paleta de madera
Ingredientes:
1 cabello de ángel de 2 1/2 kg
1 piña o ananás mediana
500 gr de azúcar
4 clavitos, 3 granos de pimienta de cayena o guayabita
Pizca de jengibre en polvo o fresco (Opcional)
3 g de melaza (1/8 cucharadita) (Opcional)
Procedimiento:
1.- Lavar y cortar el cabello de ángel en trozos, sin pelarlo.
2.- Cocinar a fuego medio, en una olla grande, con agua suficiente que apenas cubra los trozos. Dejar al fuego por unos 40 a 45 minutos hasta que se ponga tierno.
3.- Pelar la piña y quitarle los ojitos que tiene en toda la superficie.
4.- Cortarla en ruedas y sacarle el corazón duro con un descorazonador de frutas o cuchillo pequeño; luego picarla en brunoise.
5.- Una vez tibio el cabello de ángel, sacar las hebras con un tenedor y desechar las conchas.
6.- Pesar la pulpa resultante (en mi caso quedó 1 kg). Pesar el azúcar; usaremos la mitad del peso de la pulpa. Es decir que para 1 kilo de pulpa, vamos a usar 500 gramos de azúcar.
7.- La pulpa va a seguir botando líquido, colarlo y en él poner a cocinar la piña con el azúcar, a fuego medio.
8.- Incorporar las especias y la melaza que contribuirá a darle un bello color dorado; si es de su agrado, colocarle el jengibre fresco rallado o una pizca de jengibre en polvo.
9.- Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos y la piña esté tierna, incorporar el cabello de ángel. Mezclar bien y cocinar por aproximadamente una hora o hasta que el almíbar se reduzca y tome cuerpo.
10.- Nos daremos cuenta que el dulce está listo, cuando adquiera un color dorado.
11.- Otra forma de saber que está listo, es que al pasarle la paleta de madera, se vea el fondo de la olla.
12.- Dejar enfriar y envasar.