Esta deliciosa sopa con sabores del Mediterráneo es saludable, muy vegetariana y es una buena opción para comer más verduras.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ajoporros (parte blanca), cortados en rodajas finas
2 calabacines cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 latas de tomates
1 hoja de laurel
1 cucharada de pasta de tomate
3 1/2 tazas de caldo de vegetales
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de espinacas frescas
Sal y pimienta al gusto
Lascas de queso parmesano para decorar
Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso, agrega los calabacines y el ajoporro. Cocina por cinco minutos.
Añade el ajo, los tomates, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el caldo y los garbanzos. Lleva a ebullición y cocina por cinco minutos.
Corta la espinaca en tiras finas, añade a la sopa y cocina por un minuto más. Agrega sal y pimienta al gusto.
Descarta la hoja de laurel y sirve en platos hondos con las lascas de parmesano para decorar cada plato.