El ganache de chocolate es algo esencial que todo aquel que se dedica a la pastelería tiene que saber preparar. Se emplea para cubrir pasteles, rellenarlos, bañar donas e inclusive hacer trufas. En esta entrega te quiero enseñar todos los secretos para que aprendas a preparar ganache de chocolate igual que los pasteleros profesionales.
Aprende a cortar el chocolate
Uno de los puntos más importantes en lo que respecta al ganache es la forma en la que se corta y el tipo de chocolate que se elige.
Lo ideal es emplear chocolate negro sin leche y de buena calidad. Lo deberás cortar en trozos pequeños para derretirlo de manera pareja. Asegúrate siempre de que el cuchillo y la tabla donde lo cortes estén limpios, pues a nadie le gusta que el ganache huela a algo diferente que al chocolate.
Cómo derretir el chocolate
Coloca los trozos de chocolate en una olla pequeña sobre el fuego y mezcla constantemente para evitar que se queme. Otra opción es usar el horno microondas por periodos de algunos segundos para que el chocolate se derrita poco a poco. La tercera forma de hacerlo es usar el baño María colocando una olla grande con agua y otra más pequeña dentro con el chocolate. Cuando el agua comience a hervir mezcla con una cuchara hasta que se derrita por completo.
¿Qué sigue?
A continuación, cuando el chocolate ya está derretido y es una mezcla fluida, añádele la crema y vuelve a mezclar hasta obtener una preparación homogénea que adquiera una consistencia mucho más gruesa y un aspecto más brillante.
Cuando ya tengas la preparación completamente mezclada, incorpora la mantequilla sin sal y sigue mezclando hasta que se disuelva por completo. Esto hará que el ganache adquiera un mayor brillo y más consistencia. A medida que el ganache se enfría se endurece, por lo que se puede emplear perfectamente para cubrir además de pasteles y trufas, tortas heladas. Si lo utilizas caliente y en su forma líquida funciona de manera similar a la salsa de chocolate y se puede emplear como glaseado o llovizna.