Los dumplings, son sin duda los más famosos dentro y fuera de China, comparados habitualmente con nuestras empanadillas. Consisten en pequeñas porciones de masa que pueden guardar rellenos muy distintos, y también presentan cierres y formas muy variadas.
Los dumplings chinos se clasifican también por la composición de la masa, que puede ser de trigo, arroz, tapioca, fécula de patata o una combinación de varias. Aquí va una rica receta que sin duda podrás disfrutar. Esta vez, Directo al paladar nos ofrece una fácil preparación.
Dumplings de cerdo y camarones
Ingredientes
Para 4 personas
100 g Harina, 200 ml de agua, 30 ml de aceite de oliva. 300 g de carne de cerdo, 200 g de camarones, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 15 ml de miel de abeja, 20 ml de salsa de soya, pimienta negra molida, 4 cebollines.
Preparación de la masa
En un bowl hondo, preferentemente de metal, mezcla la harina con el agua tibia. Amasa de tal forma que la preparación se vea uniforme. Agrega el aceite de oliva a la masa. Sigue trabajándola y cuando ya nada se te quede pegado en las manos, deja reposar unos 10 minutos. Refrigera.
Preparación del relleno
Pica muy finamente los camarones, el ajo, la cebolla y cebollines. Luego agrega a esto la carne molida de cerdo y mézclalo todo. Es importante que los ingredientes picados queden del mismo tamaño; si no, tus dumplings saldrán un poco irregulares o hasta pueden romperse. Colócalo a cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando de manera que se mezclen los sabores,
Agrega a la mezcla la salsa de soya, la pimienta molida y la miel derretida. Sigue amasando, hasta que todo esté perfectamente incorporado. Deja reposar.
Saca del refrigerador la masa y, en una superficie enharina, córtala en 20 partes iguales.
Con tus manos y un rodillo, dales forma circular y aplanada. Intenta que el grosor de la masa quede de 2 a 3 milímetros.
Apila las laminillas y refrigera unos 5 minutos más.
Una vez pasado el tiempo, sácalas y con ayuda de una cuchara empieza a rellenarlos con la mezcla de carne. Para cerrar la empanadilla, moja la punta de tus dedos y presiona con fuerza moderada. Si quieres verte más pro, hazle dobleces a la orilla de la masa. Para los chinos el número de dobleces es muy importante y habla de la destreza de quien dumplings prepara, pero tú estás empezando y puedes experimentar.
Una vez que los tengas todos listos, pon a hervir agua. Una vez que esté burbujeando, apágala, espera unos minutos y mete cuidadosamente tus dumplings. Enciende la flama y deja que vuelvan a hervir por lo menos 10 minutos más, con fuego muy bajito.
Pasado el tiempo, sácalos, escúrrelos y, si deseas que queden crujientes, pásalos a fritura normal en una sartén un par de minutos más por cada lado. Un acompañante ideal de tus dumplings son unos ricos vegetales.