Delicioso pastel relleno de vegetales, sírvelo acompañado de una rica ensalada y tendrás una opción diferente que a todos les encantará.
Albondigón de vegetales
Ingredientes:
800 g de papas
1 zanahoria mediana cortada en cuadritos
1 tallo de celery cortado en rodajitas finas
2 calabacines cortados en rodajas finas
1 ajoporro cortado en rodajas finas
100 g de queso ricotta sin sal
100 g de queso parmesano rallado
1 huevo más una yema
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 pizca de nuez moscada en polvo
50 g de pan rallado
1/2 cubito de pollo
Aceite
Preparación:
Lava muy bien las papas y cocínalas en agua con algo de sal.
Mientras, en una sartén agrega un poco de aceite, incorpora el ajoporro y sofríelo por uno o dos minutos, agrega la zanahoria, el célery, los calabacines y cocina por unos dos minutos.
Desmenuza el cubito e incorpóralo a la sartén, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento por unos 20 a 25 minutos o hasta que se haya consumido el agua que boten los calabacines. Retira la sartén del fuego y deja enfriar las verduras a temperatura ambiente. Una vez frías, pásalas por un procesador hasta formar una pasta.
Una vez que las papas estén blandas, escúrrelas, quítales la piel y hazlas puré con la ayuda de un pasa puré o con el tenedor. Deja que enfríen a temperatura ambiente.
En un bowl agrega el puré de papas, el huevo, la yema de huevo, la mitad del queso parmesano, la ricotta, el tomillo, las verduras ya hechas pasta y la nuez moscada; mezcla muy bien para que todo se incorpore. Mójate las manos con agua, dales forma de albondigón y pásalo por una mezcla hecha con el pan rallado y el restante queso parmesano (50 g). Coloca el albondigón en una bandeja refractaria previamente untada con un poco de aceite o forrada con papel encerado y llévalo a un horno precalentado a 180°C por 35 minutos. Deja entibiar para poder servir y disfrutar.