¡No puedes dejar de disfrutar de esta deliciosa receta! Es una preparación vegetariana que tiene todo lo que se necesita. Mucho sabor, texturas, diversidad, color frescura y mucho amor.
Y lo mejor de todo es que la puedes preparar con anticipación para llevarla al trabajo o para una ocasión especial. Da para todo. El toque que le dan los garbanzos rostizados es divino.
Así que a prepararla como Todounchef porque es fácil, rápida y sabrosa.
Ensalada de coditos (macarrones) con garbanzos crujientes.
Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
1 cda de aceite de oliva
1 cda de hierbas aromáticas mediterráneas
1 cda de Paprika
1 cda de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de coditos (macarrones o pasta corta) cocida
1 pepino cortado en cubos
1 tomate cortado en cubos
1/4 de taza de celery picado en cuadros
1 manojo de perejil
1/2 limón
1 cda de aceite de oliva o vegetal
1 berenjena cortada en cubos
1 pimentón rojo cortado en cubos
Para la vinagreta:
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre de vino blanco
1 cdta de ajo en polvo,
1cdta de mostaza con especias
1 pisca de sal y pimienta
Procedimiento:
1.- Precalentamos el horno a 180oC
2.- En un bol vertemos los garbanzos, el aceite las hierbas, Paprika, ajo en polvo, sal y pimienta y mezclamos bien. Luego los extendemos en una bandeja apta para horno y cocinamos por unos 20 minutos hasta que queden tostados por fuera.
3.- En una sartén a fuego medio alto, añadimos la cucharada de aceite y salteamos la berenjena y los pimentón hasta dorar. Salpimentamos y retiramos.
4.- En un envase, vertemos el aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal, pimienta, ajo en polvo y batimos hasta homogeneizar.
5.- En un bol introducimos los vegetales frescos, cocidos, la pasta, los garbanzos, bañamos con la vinagreta, rociamos con el limón, revolvemos, ¡Servimos y listo!