Seguro que este pudin será el más tierno y jugoso que hayas probado jamás, ideal para cualquier ocasión. Aunque estas recetas nacieron por la necesidad de aprovechamiento sea de huevos, leche o pan, se han convertido por si mismas en un postre ideal y delicioso.
Ingredientes
– 4 Huevos de tamaño grande
– 300 g de piña al natural en conserva (1 y 1/2 Tazas)
– 75 ml del jugo de la piña que venía en la lata (1/3 Taza)
– 300 gr de leche condensada (1 Taza)
– 60 gr de mantequilla sin sal fundida (1/4 Taza)
– 1 Cucharada de zumo de limón recién exprimido
– 150 gr magdalenas, bizcochos, o pan.
– 100 gr de azúcar para el caramelo
– 1/2 Cucharada de zumo de limón para el caramelo
– 1 Cucharada de agua para el caramelo
Preparación
1. Ponemos en una sartén el azúcar el agua y el zumo de limón, mezclamos un poco y encendemos el fuego a temperatura media, esperamos sin remover hasta que se haya formado un caramelo rubio, entonces apagamos el fuego y vertemos el caramelo en el molde, con mucho cuidado vamos girando el molde para que el caramelo se adhiera a las paredes y al fondo del molde, seguidamente lo dejamos para que se enfrié por completo.
Preparamos la mezcla del Pudin de piña:
1. Troceamos la piña y la vertemos en un recipiente amplio, añadimos la leche condensada, el jugo de la piña, la mantequilla fundida y fría y la cucharada de jugo de limón, trituramos con la túrmix hasta que sea una mezcla fina.
2. Separamos las yemas de las claras, las yemas las incorporamos a la mezcla anterior y volvemos a triturar para que se integre bien (las claras las reservamos) desmigamos las magdalenas y las vertemos a la crema de piña, removemos bien y dejamos reposar unos minutos.
3. Mientras tanto batimos con varillas eléctricas las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, las reservamos un momento.
4.Trituramos las magdalenas con la crema de piña que ya se han remojado bien hasta que sea una mezcla lisa y fina, le añadimos poco a poco las claras a punto de nieve y las integramos con movimientos envolventes.
5. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y lo cubrimos con papel de aluminio, lo colocamos dentro de una bandeja amplia con agua caliente que cubra la mitad del molde aproximadamente para hacer una cocción a baño María.
6. Con el horno precalentado a 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo, colocaremos la bandeja en el primer nivel de la parte baja del horno, horneamos al baño María a la misma temperatura durante 45 a 50 minutos, pero el papel de aluminio se lo retiraremos pasados los primeros 20 minutos de horneado, después seguimos con la cocción el resto del tiempo indicado o hasta que lo pinchemos y veamos que esta cocido por completo.
7. Lo retiramos del horno y del agua, dejamos enfriar a temperatura ambiente y seguidamente lo tapamos con papel film y dejamos en la nevera unas horas para que este bien fresquito.
8. Antes de servir lo desmoldamos y decoramos por encima con unas rodajas de piña y unas guindas o a nuestro gusto, listo para disfrutar.