Este postre se creó en el famoso Convento del Espíritu Santo de Jerez (España) en 1924. Con huevos, azúcar y el talento culinario de las hermanas del convento para rendir los ingredientes, surgió un postre sublime, sabroso y delicado. Y lo más interesante es que no contiene leche en su preparación, sino agua, mmm!
Flan del cielo
Ingredientes para el flan:
6 yemas de huevo
1 huevo entero
250 g de azúcar
250 ml de agua
1 ½ taza de azúcar para el caramelo
Preparación:
Calienta en una olla el agua y añade el azúcar; deja que hierva a fuego fuerte unos tres minutos, baja el fuego y deja que se vaya formando un almíbar durante unos 10-12 minutos, apaga el fuego y retira para que se vaya enfriando.
Bate ligeramente las yemas con el huevo entero un tenedor o batidor de alambre; incorpora al almíbar lentamente, bate de nuevo ligeramente y pasa toda la mezcla por un colador tipo chino.
Lleva al fuego la taza y media de azúcar hasta que se derrita y adquiera un color caramelo. Es muy importante no dejar que se oscurezca demasiado, ya que tiende a ser amargo. Cuando hayas obtenido el color deseado, con cuidado de no quemarte extiende el caramelo por todos los bordes del molde; seguidamente vierte la mezcla ya colada.
Prepara el baño de María. Puedes hacerlo en el horno precalentado a 180°C o al fuego; si lo haces en el fuego necesitarás una olla grande, si es en el horno, una bandeja honda. Añade agua a la olla o bandeja, aproximadamente 200 ml e introduce el molde cubierto por papel de aluminio. Enciende el fuego o lleva al horno y deja que se vaya cociendo el postre a fuego lento en contacto con el agua durante 30-35 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado. Desmolda y decora al gusto.