Frescura y nutrición en un solo plato: ensalada cremosa de quinoa, aguacate y vegetales

Ensalada de quinoa, aguacate, tomate y pepino

Ingredientes:

(2 porciones)

1 taza de quinoa cocida (previamente lavada).

1 aguacate mediano (firme pero en su punto), cortado en cubos.

1 pepino mediano, pelado y troceado en cuadritos.

1 tomate grande y firme, picado en cubos pequeños (conservando sus jugos).

1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cuadritos muy finos.

1/4 taza de cilantro fresco picado finamente.

El jugo de 1 a 2 limones criollos (al gusto).

1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente de oliva o aguacate).

Sal y pimienta negra al gusto.

Opcional: Un toque de ají dulce verde finamente picado (sin semillas).

Foto cortesía Pixabay

Preparación:

De la quinoa:

1. Coloque la quinoa en un colador de malla fina y lávela bajo el chorro de agua fría. Frote los granos suavemente con las manos y enjuague hasta que el agua se vea completamente clara. En una olla con un poco de aceite, sofría brevemente, añada dos tazas de agua con sal, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deje reposar hasta que enfríe.

De los vegetales:

2. En un recipiente amplio, integre el pepino, el tomate, la cebolla morada, el cilantro y el ají dulce.

3. Incorpore la quinoa ya cocida a la mezcla anterior, revolviendo con suavidad.

4. Condimente con sal y pimienta. Añada el jugo de limón y el aceite. Mezcle bien para que todos los ingredientes se impregnen con el aliño.

5. Añada los cubos de aguacate al final, integrándolos con delicadeza usando una espátula o cuchara de madera para evitar que se deshagan.

6. Permita que la ensalada repose entre 5 a 10 minutos antes de servir, para que los sabores se integren correctamente.