Para hoy…. Croquetas de arroz de coliflor

• Coloca una capa de floretes en el procesador de alimentos y pulsa 18-20 veces hasta formar el “arroz.” Repite hasta que hayas terminado con toda la coliflor. No pongas todos los floretes al mismo tiempo porque no se picarán de manera uniforme. Normalmente toma unas 3 a 4 tandas.
• Vacía el “arroz” de coliflor en un envase de vidrio y mete al horno de microondas por 3 minutos. Deja enfriar por 5 minutos.
• Mezcla la coliflor, los huevos, el ajo, la sal y el pan molido hasta integrar completamente.
• Calienta el aceite en una cacerola extendida.
• Forma una croqueta de 2 pulgadas de diámetro, la croqueta se sentirá un poco suelta, pero tomará forma al freír. Cuidadosamente deposítala en el aceite. Repite hasta que ocupes el espacio de la cacerola, dejando al menos una pulgada de distancia entre croquetas. Fríe por 2-3 minutos por lado o hasta que se doren. Saca del aceite y coloca sobre un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite. Repite hasta freír todas las croquetas.
• Sirve acompañadas de salsa o pico de gallo.

Por: Lcda. Angelica Carmona/Imagen: Cortesía.