Prepara un delicioso pastel de papas con espinaca y queso

Ingredientes Para 4 personas

•  6 Papas
•  4 tazas hojas de espinaca
•  1/2 Cebolla picada
•  2 cucharadas ajo picado
•  4 Huevos
•  2 jitomates en rebanadas
•  2 cucharadas mantequilla
•   Sal al gusto
•  Pimienta al gusto
•  200 gr Queso manchego rallado
•  40 gr queso parmesano

Procedimiento

• Pela las papas y corta en rebanadas de 1 centímetro.
• Cocina en agua con sal por 15 minutos, no deben quedar completamente cocidas.
• Escurre y reserva.
• Acitrona la cebolla y el ajo.
• Añade las espinacas y salpimienta.
• Cocina de 5 a 10 minutos. Deja enfriar.
• Añade el huevo y mezcla.
• Engrasa una sartén de hierro grueso o un molde desmontable.
• Precalienta el horno a 160ºC.
• Mezcla las papas con el huevo, las espinacas y la mitad del queso manchego.
• Vierte sobre el molde y acomoda el jitomate.
• Espolvorea el resto del queso manchego y tapa.
• Hornea por 20 minutos.
• Destapa y hornea por 10 minutos más.
• Sirve y ralla el queso parmesano en lajas.

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