No solo el tipo de aceite que influye en una buena ejecución de esta preparación. También hay que preocuparse por la variedad de papas a elegir y hasta del tipo de recipiente que usaremos para freír.
¿Hay alguien a quien no le gusten las papas fritas? Difícil, porque prácticamente nadie se resiste a esta preparación conocida y consumida en el mundo entero. Pero hay fritas y fritas, con distintos detalles a la hora de cocinarlas y también con diferentes resultados al momento de probarlas. Acá, una muestra de lo básico que hay que saber antes de ponerse a pelar una papa.
En qué freír
Puede ser en un sartén grande y profundo. También en un wok de fondo plano. O incluso servirá una olla grande. Lo esencial a la hora de freír las papas es que tengamos un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa una buena cantidad de aceite y que, además, una vez que las papas estén en su interior quede espacio para que éstas puedan moverse sin problema con una espumadera. Y algo muy importante: el recipiente que se elija debe ser estable y firme, porque recibirá una buena cantidad de papas y aceite, por lo que no queremos que se dé vuelta.
El aceite
Para toda buena fritura, incluida obviamente la de las papas, lo que necesitamos es un aceite que resista bien las altas temperaturas, pero que además sea neutro en sabor. Es decir, que no le agregue gustos extraños a la papa. Así las cosas, es mejor desechar el de oliva, porque aportará demasiado con su sabor, y en cambio utilizar otros aceites cien por ciento vegetales, como los de maravilla o canola.
Aunque cuesta un poco más conseguirlo, si encuentran de maíz no duden en usarlo, porque funciona perfecto para las papas fritas. ¿Se puede usar el aceite más de una vez? Claro, solo hay que tener cuidado de que durante la fritura éste no llegue a temperaturas muy altas y se queme, algo que se nota cuando comienza a salir humo negro y se oscurece un poco.
Para reutilizar el aceite, se debe colar antes de guardar. ¿Cuántas veces se puede usar? Si no toma olores, como cuando se fríe pescado, se puede reutilizar perfectamente a lo menos un par de veces más.
El corte
Olvídense de esas máquinas que cortan las papas en bastones perfectos o esos cuchillos que permiten darles forma ondulada: la buena papa frita se corta a cuchillo. Puede ser en bastones gruesos o angostos, en gajos gruesos, en cubos e incluso puede ser con cáscara. Es a gusto del consumidor, pero siempre a cuchillo. De hecho, la única “máquina” que me parece necesaria a la hora de hacer papas fritas es el simple pela papas, que nos permitirá ahorrar tiempo y aprovecharlas mejor.