El calabacín es muy bajo en calorías pero tiene muchas propiedades, favorece la regulación del azúcar en la sangre, contiene vitaminas A, C, B1, B2, B6 y B9 (ácido fólico) y minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio. Prepara esta exquisita tortilla de calabacín y disfruta.
Tortilla de calabacín
Ingredientes:
900 g de calabacines cortados en rodajas finas
1/2 cebolla grande picada finamente
3 huevos
Una pizca de nuez moscada en polvo
50 g de queso parmesano rallado
4 cucharadas colmadas de pan rallado
Sal al gusto
Aceite, C/N
1/2 cucharadita de margarina
Preparación:
Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente, luego agrega el calabacín y cocina por unos 8 minutos (no debe perder su consistencia, debe quedar al dente). Agrega la sal y retira el calabacín del sartén y elimina lo que más puedas el agua que haya soltado. Déjalo aparte.
Bate los huevos con el parmesano y agrégales los calabacines, la nuez moscada y una cucharada de pan rallado; mezcla muy bien para que todo se integre debidamente. Unta un molde refractario con la margarina y en él vierte la mezcla de huevos y calabacín. Por encima espolvorea con el resto del pan de rallado. Hornea en un horno precalentado a 180ºC por 20 a 25 minutos, hasta cuajar
Retira del horno y deja reposar por unos minutos. Puedes servirla fría o caliente.