Siempre puedes utilizar cerezas en conserva, mermelada de cerezas o cerezas confitadas, si de repente te entran unas ganas irrefrenables de preparar este bundt cake. Aunque creo que esta dilatada espera ha merecido la pena, sobretodo porque hoy es un día especial. En realidad el día especial es mañana…
Ingredientes
Para el bizcocho
200 gr. de puré de cerezas (cerezas trituradas)
100 gr. de chocolate negro 85% cacao
125 gr. de mantequilla
3 huevos tamaño L
180 gr. de azúcar moreno
100 gr. de azúcar
100 ml. de leche con ½ cucharadita de vinagre
25 gr. de cacao en polvo sin azúcar
250 gr. de harina
1 y ½ cucharaditas de levadura
1 cucharadita de licor de cerezas o kirsch
Para la salsa de cerezas al kirsch
250 gr. de cerezas deshuesadas
50 gr. de azúcar moreno
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de licor de cerezas o kirsch
Para el montaje y la decoración
200 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
Virutas de chocolate
Cerezas
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de bundt cake, yo en este caso he utilizado el molde flor de lis de Nordic Ware.
Tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservamos.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente al baño maría, revolviendo continuamente hasta que ambos se fundan y se integren. Dejamos enfriar un poco.
En el vaso de la batidora de pie, ponemos los huevos y el azúcar, y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado su volumen. Añadimos el puré de cerezas, la leche, el chocolate fundido y el kirsch y mezclamos bien.
Agregamos los ingredientes secos y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula.
Vertemos la masa en el molde que teníamos engrasado y horneamos de 40 a 50 minutos o hasta que introduciendo un palito en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
Dejamos enfriar sin desmoldar durante 10 minutos. A continuación desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Mientras vamos a preparar la salsa de cerezas, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego fuerte hasta llevar a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 7 minutos (sin que las cerezas se deshagan por completo)
A continuación colamos la salsa y dejamos las cerezas confitadas en un recipiente y en el otro el jarabe. Dejamos enfriar.
Montamos la nata a punto de nieve con un poco de azúcar y llenamos con ella una manga pastelera.
Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, lo cortamos por la mitad longitudinalmente con una lira o con un cuchillo con cuidado de que no se rompa.
Regamos la parte inferior del bizcocho con un poco de jarabe de cerezas. Cubrimos con la nata montada y añadimos unas cerezas confitadas por encima.
Colocamos la parte superior del bizcocho y lo adornamos haciendo unas rosetas de nata con la manga pastelera. Espolvoreamos unas virutas de chocolate y decoramos con unas cerezas enteras.
Podemos echar un poco de jarabe de cerezas por encima de la nata o presentarlo en una jarrita aparte, por si alguien se quiere servir un poco más.