…para merendar en las tardes, Mini pizzas de papa

• 1 Precalienta el horno a 400°F.
• 2 Pela las papas y córtalas en cubos.
• 3 Llévalas a cocer en suficiente agua que las cubra y añade una pizca de sal.
• 4 Una vez estén blandas, escurre el agua de la olla y aplasta las papas para hacer un puré.
• 5 Agrega las yemas de huevo, el queso parmesano y la mantequilla al puré de papa. Mezcla muy bien los ingredientes y deja enfriar la masa.
• 6 Rehoga las espinacas con un poquito de mantequilla y el diente de ajo picado.
• 7 Cuando estén listas, retíralas del fuego.
• 8 Arma unas bolitas con la masa de papas y aplánalas para darles forma de mini-pizza.
• 9 Acomoda las pizzas en un molde refractario para horno, que esté bien engrasado.
• 10 Cubre con las espinacas cada pizza, agrega trocitos de anchoas y esparce por encima el queso mozzarella.
• 11 Hornéalas hasta que el queso se derrita y sírvelas inmediatamente.

Por: Lcda. Angelica Carmona/Imagen: Cortesía.