Las galletas rellenas al estilo de los alfajores son de los postres más ricos que hay. Esta versión, lleva una crema de café que sin duda le encantará a cualquiera que las pruebe. Estas se pueden espolvorear con azúcar pulverizada, y se pueden adornar con un poco de coco rallado.
Se pueden comer a cualquier hora del día, aunque preferiblemente no en la noche para evitar la ingesta de tanta azúcar antes de acostarse. Mojarlas en leche o colocarles un poco de mermelada son ricas técnicas para disfrutarlas al máximo.
Galletas rellenas con crema de café
Ingredientes (para 6 porciones)
2 huevos
½ taza de azúcar
4 cucharadas de harina cernida con ½ cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de fécula de maíz
Azúcar pulverizada al gusto
Para el relleno
1 taza de leche
1 cucharada de café instantáneo
2 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 ½ cucharadas de harina de trigo
½ taza de crema batida
Preparación
En un bol, batir los huevos hasta que espesen. Añadirles poco a poco el azúcar, batiendo entre cada adición, hasta que la mezcla engrose ligeramente. Hacerlo durante 10 minutos aproximadamente.
Cernir juntas la harina y la fécula y revolverlas con los huevos. Poner cucharadas copeteadas de esta mezcla en bandejas engrasadas, separándolas por lo menos con 5 centímetros de espacio entre cada galleta. Hornear a 180 grados centígrados durante 10 minutos.
Para el relleno, poner una olla al fuego con la leche y el café hasta que estén a punto de hervir. Retirar. Batir las yemas, el azúcar y la harina hasta formar una crema. Revolverla poco a poco con la leche caliente y regresarla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que espese bien. Retirar del fuego nuevamente y dejar enfriar. Luego, mezclar con la crema batida.
Untar el lado plano de la galleta con el relleno y cubrirlas con otra galleta. Espolvorearlas con azúcar pulverizada o coco rallado.