El secreto de la chef Samantha Vallejo-Nágera para un pescado frito perfecto y crujiente

Samantha Vallejo-Nágera, reconocida chef española y jurado del programa Masterchef España, ha compartido una técnica inspirada en la tradición andaluza que busca renovar las preparaciones hogareñas. Su propuesta prescinde de la harina de trigo, el huevo y el pan rallado, apostando por una mezcla que aporta sabor y ligereza al plato.

Con este cambio en la elaboración, la experta demuestra que es posible disfrutar de un pescado frito delicioso sin saturar la preparación de aceite ni ocultar el sabor natural del producto principal.

Foto: Magnific

El secreto del rebozado

El punto clave de esta receta consiste en reemplazar la harina convencional por harina de garbanzo, complementando el proceso con un marinado cargado de especias. La chef recomienda seleccionar pescado fresco, el cual debe limpiarse meticulosamente retirando cabeza, vísceras y la espina central. Para asegurar que la carne se mantenga firme durante el proceso, sugiere sumergir los trozos previamente en agua con hielo.

El sabor distintivo proviene de un adobo equilibrado que mezcla ajo machacado, sal, pimentón dulce, comino, orégano, vinagre y un toque de agua. Los filetes deben impregnarse bien con esta preparación y reposar en la nevera durante al menos tres horas para que absorban todos los aromas.

Una vez marinados y secos, los trozos de pescado se pasan exclusivamente por la harina de garbanzo, logrando una capa delgada, fina y muy crujiente. Para la cocción, se aconseja calentar en una sartén profunda una combinación de partes iguales de aceite de oliva suave y aceite de girasol.

Al freír el pescado en porciones pequeñas para que flote correctamente, se obtiene un acabado dorado que absorbe una cantidad mínima de aceite. Finalmente, se retiran las piezas, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se sirven de inmediato para disfrutar de una textura inolvidable.