Pasticho de vegetales, tan nutritivo como sabroso

Hoy te presentamos el paso a paso para elaborar una lasaña de vegetales, que obtendrás con tan solo intercalar láminas de lasaña y tomate frito y otros vegetales. Quedará un plato delicioso y jugoso totalmente apto para personas diabéticas.

Pasticho de vegetales

Ingredientes para 2 personas

1 calabacín.

Una cebolla.

3 dientes de ajo.

200 g de champiñones.

600 g de espinacas.

8 placas de lasaña ya precocidas.

Tomate frito, 200 g.

500 g de tomate triturado.

150 g de queso bajo en grasas.

Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación

– Pica la cebolla, el calabacín, los ajos y lamina en trozos más grande los champiñones.

– Sofríe el calabacín con una pizca de sal y pimienta a fuego suave por 5 minutos.

– Agrega la cebolla y déjala sofreír 5 minutos

– Pasado el tiempo, agrega los champiñones.

– Cuece la espinaca en abundante agua hirviendo con un poco de sal por un par de minutos. Puedes hacerlo por tandas para mayor comodidad.

– Coloca las espinacas en un bol a temperatura ambiente para parar la cocción.

– En un recipiente refractario arma la lasaña colocando en el fondo unas cucharadas de tomate frito, encima coloca una capa de placa de lasaña y encima, la mezcla de verduras extendiendo bien por toda la superficie.

– Continúa colocando una capa de hojas de espinacas cocidas.

– Seguidamente coloca unas cucharadas de tomate triturado y termina espolvoreando queso rallado.

– Culmina tapando con una capa de láminas de lasaña y otro poco de queso rallado por encima.

– Repite todos los pasos hasta llegar a la parte superior del molde para hornear.

– Tapa la lasaña con una capa de tomate frito y espolvorea orégano seco y otro poco de queso rallado.

– Hornea a 180º C por 20 minutos. El queso deberá gratinarse.

– Sirve caliente.

¡Buen provecho!