Polvorones de Navidad, clásicos gastronómicos de la época

Polvorones de Navidad

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar glas (más otro poquito para espolvorear)
• 100 gramos de almendras tostadas y molidas
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal

Preparación

• Extender la harina sobre una bandeja y llevarla a hornear, a 100-120 ºC, por cerca de una hora, hasta que comience a dorar (aunque esto dependerá del gusto de cada quien). Removerla de vez en cuando, mientras se tuesta. Dejarla enfriar y cernir a través de un colador.
• Tostar igualmente las almendras por pocos minutos y esperar a que enfríen para triturarlas.
• En un bol, echar la harina, las almendras, la manteca, el azúcar glas, la canela y la sal. Amasar bien, hasta lograr un preparado blando que apenas se pegue de los dedos. Hacer un cilindro de aproximadamente cinco centímetros de diámetro, cubrirlo con papel film y llevarlo a la nevera por una hora.
• Pasado ese tiempo, cortar rodajas de un centímetro y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel para hornear. Meterlos al horno, a 180 ºC, por 10 minutos, cuidando que no se tuesten demasiado.
• Cuando estén fríos, espolvorearlos con azúcar glas.
• Pueden servirse de inmediato o envolverse en papel celofán o papelitos para polvorones y conservarse en cajas metálicas.