Prepara una ricas pechugas de pollo con limón y leche de coco

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 taza de cebolla roja, picada
• 1 chile rojo, picado (opcional)
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1/2 cucharadita de chile rojo
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cucharada de maicena

Preparación

• Colocar las pechugas en una bolsa con cierre y golpearlas, esto ayudará a cocinar el pollo de manera uniforme y a hacerlo más tierno. Luego, espolvorear cada lado con sal y pimienta.
• Derretir el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto, agregar las pechugas y cocinar cada lado por 5-7 minutos o hasta dorar. Retirar de la sartén y dejar a un lado en un plato. El pollo no necesita ser completamente cocinado.
• Añadir la cebolla picada a la misma sartén y saltear durante unos minutos para ablandar, agregar la pimienta, saltear otro par de minutos y añadir el caldo de pollo, jugo de limón, cilantro y chile. Llevar la mezcla a ebullición y reducir hasta que hierva a fuego lento.
• Dejar cocer a fuego lento durante unos cinco minutos para que se reduzca. Añadir la leche de coco y volver a hervir durante otros cinco minutos. Sumar la maicena. Una vez que la salsa sea espesa reducir el fuego de nuevo a lento.
• Añadir el pollo a la sartén, cubrir y dejar cocer por otros 5-10 minutos o hasta que el pollo esté cocido totalmente. Servir con arroz o coliflor y una cucharada de salsa por encima, disfrute.

Por: Lcda. Angelica Carmona/Imagen: Cortesía.