Ensalada perfecta para este Jueves Santo: Papas con camarones y cilantro

Ingredientes:

• 6 papas medianas, cocidas y cortadas en cubos
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 cdta ralladura de limón zumo de limón
• 1/2 taza cilantro fresco, finamente picado
• 2 cebollines picados en rodajas finas
• 1 cebolla morada cortada en plumitas
• 500 gramos camarones cocidos
• 2 cdas mantequilla
• 3 dientes ajo triturados
• 2 cdas perejil finamente picado
• 1/2 cdta de mostaza
• 2 cda de queso parmesano
• Agua para baño de maría

Instrucciones

1. En un bol mezclamos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el zumo de limón
2. Batimos vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos
3. En otro bol agregamos las papas, la vinagreta, la cebolla, el cilantro y cebollín revolvemos bien y reservamos nuevamente
4. Precalentamos la sartén a fuego medio con la mantequilla y freímos un poco los ajos
5. Agregamos los camarones, sal pimentamos y cocinamos un par de minutos.
6. Retiramos del fuego e incorporamos el perejil.
7. Servimos y Listo