Desayuno distinto: Panquecas con sirope de maple infusionado con tocineta

Blumenthal es conocido por su trabajo en The Fat Duck (Londres, Inglaterra), restaurante que ha logrado tres estrellas Michelin y puesto número uno en The 50 Best en 2005.

Panquecas con sirope de maple infusionado con tocineta

Ingredientes

Para el sirope infusionado

• 200 gramos de tocineta ahumada
• 150 gramos de sirope de maple

Para las panquecas

• 25 gramos de mantequilla
• 227 gramos de harina todo uso
• 8 gramos de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 300 mililitros de leche entera
• 2 cambures maduros cortados en rodajas

Preparación

Para el sirope infusionado

• Precalentar el horno a 180 °C (356 °F). Acomodar la tocineta en una bandeja con papel antiadherente y meterla en el horno por unos 18 minutos o hasta que la tocineta esté bien crujiente.
• Picar la tocineta en pedazos pequeños y echar en el sirope de maple. Dejar reposar por una hora para que infusione, pasado el tiempo, colar la preparación y conservar el jarabe.

Para las panquecas

• En una olla, derretir la mantequilla. Dejarla al fuego hasta que tome un color dorado y esté bastante aromática. Retirar del fuego y reservar.
• En un bol, echar la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Remover bien para integrar. Agregar luego la leche, la mantequilla y la yema de huevo. Mezclar bien.
• Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Una vez que estén listas, añadir a la mezcla y remover con movimientos envolventes.
• En una sartén antiadherente, ir preparando poco a poco la mezcla para panquecas. Echar un poco y cocinar por unos minutos por cada lado. Repetir el proceso hasta terminar.
• Servir las panquecas con rebanadas de cambur y bañar con el sirope de maple infusionado con tocineta. Disfrutar.