Rico desayuno para este Domingo con Tortilla frita con berenjena y tomates

Tortilla frita con berenjena y tomates

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 2 tomates cherry
• 3 huevos grandes o 4 pequeños
• 1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación

• Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finísimas. Ponemos en un colador con un poco de sal para que suelte el líquido y el posible amargor.
• Lavar y cortar en rodajas finas los tomates.
• En una sartén, saltear la berenjena y los tomates. A medio hacer, incorporar el ajo. Cuando estén tiernas, agregar un toque de pimienta.
• Batir los huevos, echar sal e integrar en la sartén con la berenjena y los tomates.
• Dejar que se cuaje la tortilla por los dos lados.
• Servir al momento. ¡Buen provecho!