Aunque lo que nos comemos del pimentón es el fruto con sus semillas dentro, cuando el mismo está maduro, se considera una verdura o, mejor dicho, una hortaliza. Estos pimentones son una deliciosa excusa para comer un plato único con queso y carne.
Ingredientes:
4 pimentones de cualquier color
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en ruedas finas
100 g de champiñones cortados en láminas
500 g de carne en bistec cortada en tiras finas
Sal y pimienta al gusto
12 rebanadas de queso tipo Provolone, Edam o Colonia
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Precalienta el horno a 200°C (400F). Corta la tapa de los pimentones y extrae las semillas. Colócalos en una fuente para horno y sazona con sal y pimienta. Hornea por 20 minutos.
Mientras se hornean los pimentones, prepara el relleno de queso y carne. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea las cebollas y cocina durante 4-5 minutos o hasta que las cebollas se ablanden. Agrega los champiñones y cocina por 4-5 minutos más hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira de la sartén y reserva.
Condimenta la carne con sal y pimienta y saltea en la misma sartén con un poco de aceite a fuego alto hasta que la carne esté cocida por 2 o 3 minutos. Regresa la mezcla de cebollas y champiñones a la sartén y saltea un minuto más.
Coloca una rebanada de queso dentro de cada pimentón, rellena con la mezcla de carne y champiñones y coloca otras dos rebanadas de queso encima. Asa los pimentones durante 3 minutos o hasta que el queso esté dorado y se derrita y espolvorea con el perejil al momento de servir.