Galletas Newton: Sabrosas galletas rellenas que nos transportan a nuestra infancia… Ummmm, ¡Realmente deliciosas!
Ingredientes (3 docenas):
115 g de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
100 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
300 g de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
300 g de mermelada de guayaba o fresa
Preparación:
En un bowl coloca la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la vainilla; mezcla un poco. Añade el huevo y la mantequilla y con las manos ve mezclando y amasando hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Envuélvela en papel plástico y lleva a la nevera por 30 minutos.
Retira la masa de la nevera, divídela en dos partes y coloca una porción sobre la mesa de trabajo, con un trozo de papel plástico por debajo y uno por encima. Con el rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de medio centímetro más o menos; retira el papel superior y, con un corta pizza o cuchillo, forma un rectángulo y en el centro del mismo, sin llegar hasta los bordes, coloca una porción generosa de mermelada. Dobla hacia adentro, primero de un lado y luego del otro, de manera que ambos extremos quedan superpuestos, como especie de un sobre.
Voltea la masa para que quede con el cierre hacia abajo y con un cuchillo bien afilado corta las galletas, de unos 4 cm de lado y ve colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado. Repite la operación hasta terminar la masa.
Lleva a horno precalentado a 180ºF durante 20 a 25 minutos; retira y coloca sobre una rejilla hasta enfriar. Si se sale un poco de relleno retíralo con un cuchillo.
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