¡Estos ligeros rollos de atún son perfectos para no descuidar la dieta!
Ingredientes:
– 2 tazas de atún en lata drenado
– 1/4 taza de apio picado
– 1/2 taza de cebolla morada en tiritas
– 1/2 taza de jitomate en cubos
– 1/4 taza de elote amarillo drenado
– 1/2 taza de pepino en cubos
– 1/2 taza de queso cheddar rallado
– 1/4 taza de perejil picado
– 1 taza de mayonesa
– 3 chiles jalapeños en escabeche en cubitos
– 2 cucharadas de vinagre o escabeche del chile jalapeño
– 1 cda de ralladura de limón
– al gusto de sal y pimienta
– 1 lechuga romana
Para decorar:
– suficiente perejil
Preparación:
1. En un bowl, mezcla el atún en lata junto con el apio, la cebolla morada, el jitomate, el elote amarillo, el pepino, el queso cheddar, el perejil, la mayonesa, los chiles jalapeños, el vinagre de chile y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta e integra.
2. Separa las hojas de lechuga romana y con ayuda de un cuchillo, corta para formar un cuadrado.
3. Rellena cada hoja con la ensalada de atún y enrolla. Refrigera por unos minutos.
¡Buen provecho!