¡No olvides incluir vegetales en dieta diaria! Qué mejor manera de hacerlo con una de nuestras deliciosas ensaladas capresa con berenjenas.
Ingredientes (para 2 porciones):
150 g de queso mozzarella
1 berenjena
2 tomates
½ cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de aceite
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de mezcla de hierbas secas, como romero, albahaca, tomillo y orégano
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca al gusto
Preparación:
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm y colócales sal por encima. Deja reposar sobre un colador para que expulsen el líquido amargo.
Corta los tomates y la mozzarella en rodajas.
Mezcla el aceite, reservando dos cucharadas, con la mostaza y las hierbas en un bowl y mezcla bien.
Pela la cebolla y el ajo y corta en pequeños cuadritos. Sofríelos con el aceite que reservaste e incorpora las rodajas de berenjena, deja dorar durante 3 minutos en cada lado.
Acomoda en el plato de servir las rodajas de tomate, mozzarella y berenjena, salpimienta y agrega el aderezo por encima; decora con hojas de albahaca.