Panquecas estilo japonés, la mejor tendencia gastronómica

Ingredientes

4 claras de huevo y 2 yemas de 4 huevos grandes
6 cdas de azúcar
2 cditas de extracto de vainilla
1 cdita de levadura en polvo
6 cdas de harina para tortas
¼ taza de leche fría
½ cdita de jugo de limón
½ cdita de sal
Mantequilla sin sal, para engrasar
Azúcar de repostería, crema batida y frutas frescas

Preparación

Llevar las claras al tazón de una batidora y dejar de lado.

Llevar las yemas a un tazón grande.

Agregar una cda de azúcar, la vainilla y el polvo de hornear a las yemas y batir hasta que se mezclen.

Agregar harina y leche; batir hasta que esté combinado.

Añadir el jugo de limón y sal a las claras.

Batir la mezcla a velocidad media hasta que esté espumosa, 1 min.

Continuar batiendo mientras se espolvorean las 5 cucharadas restantes de azúcar.

Cambiar la velocidad a alta y batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes y la mezcla duplique su tamaño.

Calentar una sartén antiadherente con tapa a la temperatura más baja y dejar la tapa a un lado.

Con una espátula, verter 1/3 de merengue en la mezcla de yema y combinar suavemente con movimientos envolventes. Repetir con el merengue restante.

Engrasar con mantequilla la sartén tibia y el interior de 4 aros de pastelería de unos 8 cm de ancho (4 cm de alto). Colocar los anillos en la sartén y añadir 1/2 taza de la mezcla en cada uno.

Poner la tapa sobre la sartén y cocinar las panquecas a fuego muy bajo hasta que comiencen a elevarse y se formen pequeñas burbujas en la parte superior, de 3 a 4 min.

Retirar la tapa, deslizar una espátula plana debajo de cada panqueca y colocar otra espátula en la parte superior, voltearlas suavemente en sus anillos.

Volver a colocar la tapa y cocinar hasta que estén bien cocidas y tiemblen al tacto.

Pasar las panquecas a una fuente, engrasar la sartén y los anillos y repetir para hacer 4 más.

Servir con cualquier combinación de azúcar glas, crema batida y frutas.