Brazo gitano con frutas para Navidad

Ingredientes:

– 6 claras de huevo

– 1/4 de taza de azúcar

– 6 yemas de huevo

– 1/4 de taza de azúcar

– 1 cdita de esencia de vainilla

– 3/4 de taza de harina de trigo

– 1/4 de taza de almendra molida

– 1/4 de taza de mantequilla fundida

Para enrollar:

– suficiente de azúcar glass

Para el relleno:

– 570 gr de queso crema

– 1/2 taza de crema para batir

– 1/2 taza de azúcar glass

– 1 cda de ralladura de limón

– 1 cda de jugo de limón

– 1/4 de taza de coco rallado y tostado

– 1/4 de taza de duraznos en almíbar

– 1/4 de taza de fresas en cubitos

– 1/4 de taza de kiwi en cubitos

Para decorar:

– al gusto de fresas

– al gusto de kiwi

– al gusto de mora azul

– al gusto de menta

– al gusto de coco rallado

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Bate las claras con azúcar hasta que doblen su tamaño. Reserva.

3. Bate las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla hasta que cambien de color. Integra las claras montadas a las yemas de manera suave y envolvente.

4. Agrega la harina y la almendra molida con ayuda de un colador. Vierte en forma de hilo la mantequilla fundida e integra de forma envolvente.

5. Vierte la mezcla sobre una charola con papel encerado, extiende y hornea por 8 minutos.

6. Espolvorea un poco de azúcar glass sobre un paño de cocina y coloca el bizcocho, retira el papel y enrolla aún caliente. Deja enfriar.

7. Para el relleno: bate el queso crema con la crema para batir, el azúcar glass, la ralladura de limón el jugo de limón y divide en dos partes.

8. Desenrolla el rollo y extiende una parte del relleno. Agrega el coco rallado, el durazno, las fresas y el kiwi. Enrolla de nuevo y refrigera 1 hora.

9. Cubre con el resto del relleno, decora con la fruta, la menta y el coco.

Sirve y disfruta.