¿Cómo preparar las mejores cremas de verduras?

Ingredientes

La base

Aunque siempre tendrán un sabor, todas deben llevar ajo, cebolla y ajoporro o célery. Asimismo, se les puede añadir dos cucharadas de tomate triturado o frito.

Verduras según los colores

Lo mejor es mezclar las verduras del mismo color.

• Amarillas: Auyama, zanahoria y batata.
• Verdes: Calabacín, espinaca, acelga, brócoli y coliflor.

Para espesar

El aspecto cremoso se obtiene utilizando papas picadas, garbanzos, frijoles y manzana.

Si de sabores se trata

Llegó la hora de ese toque que las realza.

• • Generalmente, se hace uso de comino, curry o nuez moscada.
  • En cuanto a las hierbas secas, se incluye tomillo, romero y orégano.
• El líquido puede ser sencillamente agua o algún caldo de pollo o verduras.
• La pincelada ácida se le da con jugo de limón o naranja.
• Leche o crema de leche, para dar más textura.
• Hierbas frescas como cilantro, albahaca o cebollín.

Procedimiento

• Lo primero es freír la base en aceite (si es de oliva mejor) o mantequilla por aproximadamente 15 minutos. Luego se agrega el tomate frito.
• Con la base lista, se añaden las verduras y se cocinan hasta que estén doradas. En este último paso se echan las especias y se salpimenta un poco.
• Lo próximo es verter el líquido, bien sea agua o caldo, y cocinar entre 10 y 15 minutos. Puede ser más tiempo, todo depende de si las verduras están blandas. Es prudente vigilar que no sea demasiado, para que no queden aguadas.
• Sigue el proceso de triturar. Si se desea una crema con pedacitos de verduras, pues se licúa por breves minutos y a baja velocidad. En cambio, si se quiere una textura fina, pues se aumenta el tiempo y la potencia.
• Cuando ya está lista, se les da el toque ácido.
• Para más cuerpo se les suma la leche o la crema de leche.
• Antes de servir, se esparcen por encima las hierbas frescas.