Las verduras rellenas son la forma más divertida y original de consumirlas. En esta ocasión te enseñamos a preparar unas berenjenas rellenas de lentejas que te encantaran. ¡Descubre qué fácil es su preparación!
En resumen, se trata de cocinar las berenjenas al horno y luego sacarles el interior, dejando solo la piel para que sirva como recipiente. El interior de la berenjena se mezcla con un sofrito, que lo puedes preparar con las verduras que quieras o tengas en casa.
Ingredientes
(Para 2 personas)
– 2 berenjenas
– 1/2 cebolla
– 1 diente ajo
– 1 tomate grande triturado
– 120 gr de pimiento verde
– 150 gr de pimiento rojo
– 200 gr lentejas cocidas y escurridas
– 1/2 cucharadita pimentón picante
– 1 cucharadita de orégano
– Sal y pimienta negra al gusto
– Queso parmesano (opcional)
Preparación:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos las berenjenas de forma longitudinal y las horneamos durante unos 30 minutos.
2.- Mientras tanto, cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos también el diente de ajo picado. Cuando estén las verduras cocinadas, añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
3.- Una vez horneadas las berenjenas, les sacamos el interior, dejando la piel que nos servirá como recipiente. Lo añadimos a la sartén, junto con las lentejas. Añadiremos sal, pimienta, pimentón y orégano. Removemos.
4.- Rellenamos las berenjenas con toda la mezcla y le añadimos un poco de queso parmesano rallado por encima y un poquito más de orégano. Lo gratinamos unos 5 minutos en el horno y ¡listo!