Identidad gastronómica peruana, siendo incluso patrimonio de su cultura. El ceviche es un plato de gran fama internacional, su elaboración permite variaciones que lo convierten en un gran atractivo culinario. Pescados, mariscos y hasta otras variantes con verduras pueden hacerse, además de acompañarlo con distintos aderezos sin que deje de ser delicioso.
En este caso, se prepara con el pescado de su preferencia, cebolla y pimentón. Se añade un ligero toque dulce para hacerlo distintivo y especial. El broche de oro es una gustosa vinagreta a base de tamarindo.
Ingredientes
500 gramos del pescado de su preferencia
1 cebolla morada mediana
1/4 pimentón rojo mediano
400 mililitros de jugo de limón
Cilantro
1 Sobre de endulzante artificial
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta de tamarindo
4 cucharadas de pulpa de tamarindo
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para la vinagreta de tamarindo
En un bol, mezclar el tamarindo, el zumo de limón y el vinagre. Añadir la sal y la pimienta al gusto, junto con el azúcar. Batir hasta integrar los ingredientes.
Agregar el aceite de oliva de a poco, en forma de hilo, mientras se remueve la vinagreta.
Para el ceviche
En un recipiente de vidrio, colocar el pescado picado en cuadros pequeños como dados. Añadir la sal y la pimienta al gusto, adicionar el cilantro, la cebolla y el pimentón picado en cuadritos. Verter el zumo de limón y el sobre de endulzante.
Tapar y refrigerar durante dos horas. Remover la preparación cada 30 minutos.
Pasado el tiempo, servir el ceviche en copas y bañar cada una con una cucharada de vinagreta.