Los buñuelos de auyama son postres muy fáciles de preparar e ideales para aprovechar al máximo este vegetal cuando está de temporada. Existen muchas variaciones de buñuelos, como de papa, yuca o batata. En esta oportunidad, se sugiere hacerlos de la también llamada calabaza y emplear piel de naranja para aportar sabor. Especias como la canela también quedan muy bien.
Receta buñuelos de auyama
Ingredientes
250 gramos de harina
600 gramos de puré de auyama
1 cucharada de levadura química
4 huevos
50 gramos de azúcar
Ralladura de la piel de una naranja
Una pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar glass o melao de papelón, para decorar
Preparación
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras; a medida que vaya espumando añadir el azúcar gradualmente. Mezclar hasta punto de nieve.
Incorporar las yemas y combinar con cuidado para no perder el volumen de las claras.
Verter al merengue el puré de auyama y la piel de naranja. Combinar con movimientos envolventes.
Unir la levadura y la harina, y añadir al merengue con auyama para formar una masa.
Dejar reposar por 20 minutos.
Calentar una sartén con abundante aceite. Formar bolas con la masa y freír hasta que estén doradas.
Escurrir el exceso de grasa y decorar con azúcar glass, melao de papelón o miel.