Unas deliciosas y tiernas costillitas de cerdo no le caen mal a nadie. Sabemos que algunos estómagos delicados son susceptibles a tanta grasa, pero… son demasiado ricas como para ignorarlas.
Esta versión tiene los característicos tonos dulces de la mayoría de los glaseados de costillas, pero en esta los picantes son mucho más acentuados. Pueden terminarse en la parrilla, al horno o, incluso, en una plancha o sartén. Siempre van bien con unas papas fritas, ensalada de repollo y, por qué no, una mazorca con mucha mantequilla.
Ingredientes
Para las costillas
2 tazas de vinagre de vino blanco
1 cebolla picada en trozos
1 cabeza de ajo cortada por la mitad
2 cucharadas de sal
10 ½ tazas de agua
2 kilos de costillitas de cerdo o 4 costillares enteros
Para el glaseado
200 gramos de chile chipotle en salsa (lata)
2 cucharadas de hojuelas de cebolla o cebolla en polvo
1 cucharada de salsa de tabasco
1 cucharadita de cacao en polvo
½ taza de jarabe de maple
½ taza de azúcar morena
1 cucharada de sal marina
Costillitas de cerdo
Preparación
Colocar el vinagre, la cebolla, el ajo, la sal y el agua en una olla grande. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Añadir las costillas y bajar el fuego a medio. Tapar y dejar cocinar por 30/40 minutos o hasta que estén tiernas.
Para hacer el glaseado, mezclar en un bol los chiles chipotles, las hojuelas de cebolla, la salsa de tabasco, el cacao en polvo, el jarabe de maple, la sal marina y el azúcar.
Retirar las costillas del agua y colocarlas en una bandeja. Mientras aún están calientes, bañar con el glaseado por encima. Cubrir con plástico y refrigerar por 30 minutos o durante toda la noche.
Calentar el horno a 230 °C. Poner las costillas directamente sobre las rejillas metálicas y disponer debajo la bandeja con papel encerado para que reciba los jugos. Dejar rostizar por 20 minutos y cubrir con glaseado cada 5. Servir con los acompañantes.