Para tener variedad en las comidas, esta receta de ensalada de papa con huevo es lo que te hacía falta. Perfecta para acompañar tus platos fuertes, es una guarnición muy rica y cremosa que no requiere de mucho esfuerzo para prepararla. Además, va acompañada de huevo cocido, así que incluye una buena dosis de proteína, y podrías aprovecharla en el desayuno.
Ingredientes
4 Porciones
2 litros de agua para cocinar las papas
1 1/4 kilos de papa
al gusto de sal para cocinar las papas
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 taza de eneldo fresco finamente picado
1/4 de taza de pepinillo finamente picado
1 cucharada de jugo de pepinillos
1/2 taza de apio
1/2 taza de cebolla morada finamente picada
1 cucharadita de paprika
5 piezas de huevo cocidos
al gusto de sal
al gusto de pimienta
suficiente de eneldo para decorar
Preparación
Cocina las papas en agua con sal por 30 minutos, o bien, hasta que estén suaves. Deja enfriar y reserva.
En una tabla de madera, pela las papas y corta en cubitos. Reserva.
Mezcla en un bowl la mayonesa, la crema, la mostaza, el eneldo, los pepinillos, el jugo, el apio, la cebolla morada y la paprika.
Agrega las papas y mezcla hasta integrar.
En una tabla con ayuda de un hilo