Esta tostada puede constituir una magnífica merienda o una estupenda cena. Al no llevar ningún componente de origen animal, los veganos y vegetarianos pueden incluirla en sus dietas. La mezcla de berenjena asada con guacamole resulta de lo más apetecible, es muy fácil de preparar y tiene la ventaja de que podemos tenerla hecha con antelación, sólo habrá que tostar el pan cuando vayamos a comerlo.
INGREDIENTES
6 rebanadas de pan
PARA EL GUACAMOLE
1 ud aguacate
1 ud tomates
1 ud cebolleta
Zumo de lima
Sal
Pimienta negra
PARA LA CREMA DE BERENJENAS
1 ud berenjena grande
1 dientes dientes de ajo
1/2 ud zumo de limón
2 cs aceite de sésamo (o de oliva)
Sal
Brotes de guisante para decorar
PREPARACIÓN
PARA EL GUACAMOLE
Pela y pica la cebolleta.
Ralla el tomate.
Retira la piel y el hueso al aguacate y echa la pulpa en un cuenco grande con la cebolleta picada y el tomate.
Añade un poco de zumo de lima y sazona con sal y pimienta recién molida y mezcla con un tenedor.
PARA LA CREMA DE BERENJENAS
Precalienta el horno a 180ºC.
Lava la berenjena, córtala por la mitad en sentido longitudinal, colócala en una fuente con el corte hacia arriba y ásala 35 minutos en el horno a 180ºC.
Pela y pica el ajo.
Retira la piel a la berenjena y echa la pulpa en un bol con el ajo picado, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal. Tritura en la batidora hasta obtener una crema uniforme.
Tuesta las rebanadas en una tostadora o en el grill del horno y pártelas luego por la mitad.
PRESENTACIÓN
Tuesta las rebanadas en una tostadora o en el grill del horno y pártelas luego por la mitad.
Unta 6 medias rebanadas con el guacamole y espolvorea pimienta rosa.
Unta las otras 6 con la crema de berenjenas y sirve con los brotes.