Esta es una crema que tiene mucho protagonismo en repostería. Se trata de una combinación de a crema de mantequilla con el merengue italiano, una mezcla aporta un sabor delicado, dulce pero en absoluto empalagoso. A pesar de la cantidad de grasa que lleva.
INGREDIENTES:
– 600 grs de mantequilla
– 500 ml de claras de huevo
– 350 grs de azúcar
– 150 grs de azúcar
– 120 ml de agua
– 1 pizca de cremor tártaro.
ELABORACIÓN:
– Es muy importante que las claras, la mantequilla y el agua se encuentren a temperatura ambiente.
– Ponemos en el bol de la amasadora las claras y el cremor tártaro y comenzamos a batir a velocidad media con la varilla, cuando comience a formarse el punto de nieve le añadimos los 150 grs de azúcar.
– En un cazo ponemos al fuego el resto del azúcar y el agua. Controlamos la temperatura. Cuando alcance los 118°C ó 119°C retiramos del fuego.
– Vertemos en hilo en el bol, muy despacio, mientras sigue batiendo. Procuraremos que no toque las paredes del bol ni la varilla, así evitaremos que el almíbar cristalice. Lo que queremos es que se integre en el merengue. Cuando acabemos de echar el almíbar subimos un poco la velocidad de la amasadora y mantenemos la máquina trabajando hasta que alcance la temperatura ambiente. Para saberlo vamos tocando el recipiente. Puede tardar unos diez minutos.
– Añadimos poco a poco la mantequilla bajando un poco la velocidad. Parecerá que se corta la mezcla pero que no cunda el pánico que todo está controlado.
– Subimos de nuevo la velocidad y enseguida veremos que toma la consistencia final de nuestra crema de mantequilla con merengue Italiano.