Estos pastelitos de coco con chips de chocolate son especiales para esas tardes en las que quieres algo dulce para servir con el café. La receta es diferente a los típicos pastelitos para meriendas; el coco en la masa aporta un sabor y una textura esponjosa deliciosa, que combina de forma excelente con el chocolate.
Unas frambuesas o arándanos pequeños también irían muy bien, si no te apetece el toque de cacao y buscas algo más afrutado.
Ingredientes
• 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 gr de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 pizca de sal
• 5 ml de esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• 150 ml de leche a temperatura ambiente
• 100 gr de coco rallado
• 120 gr de harina de repostería
• 15 gr de levadura química
• 100 gr de chips de chocolate
• Coco rallado extra para decorar
Preparación:
1.- Precalentar el horno a 180º C y preparar unos 10 moldes individuales, engrasándolos un poco con mantequilla.
2.- Disponer la mantequilla en un cuenco mediano con el azúcar y batir con batidora de varillas hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos uno a uno y la leche, batiendo bien.
3.- Incorporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón y batir. Añadir el coco rallado, la harina y la levadura, y mezclar bien hasta que no queden grumos. Agregar el chocolate, mezclando con suavidad para incorporar los chips de forma homogénea.
4.- Repartir la masa en los moldes, sin llenarlos del todo, y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados por fuera y al pincharlos con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y decorar con coco rallado extra por encima.
El resultado de estos pastelitos de coco con chips de chocolate es un bocado dulce aromático, con una miga esponjosa y suave, jugosa. Son deliciosos para servir de postre con fruta fresca, para mojar en el café o para tomar en el desayuno.