Arroz y todo el cerdo

Ingredientes:

Arroz 11 onzas
Pimentón rojo
Maíz 1,5 gramos
Guisante 1,5 gramos
Ají amarillo 2 cucharadas
Cerveza 2,5 onzas
Jugo de cilantro 2,5 onzas
Fondo de carne o pollo 13 onzas
Sal al gusto
Ají una pizca
Aceite vegetal 1,2 onzas
Aceite oliva

Proteína:
1 unidad de chorizo
2 unidad de morcilla
Costilla de cerdo frita (receta base )
Pork belly frita (receta base la misma de la costilla de cerdo cocción 4 horas) porcionarla 3 onzas

Ensalada criolla de rábano:

Cebolla roja 1,2 onza
Cilantro picado 0,6 onza
Rábano rebanado 1,2 onza
Tomate 0,7 onzas
Aguacate 1,2 onzas
Limón 2
Sal al gusto

Elaboración:

En un sartén caliente echar aceite vegetal, aderezo de ají amarillo dejar por 30 segundos, agregar el arroz mover con una cuchara y añadir el fondo de pollo o carne posteriormente agregar el pimentón brunoise el maíz y guisantes, el toque de cerveza y el jugo de cilantro reducir hasta el final y rectificar con sal y ají.

Por otro lado en la freidora poner una porción de costilla de cerdo y una porción de pork belly freírla hasta que quede crocante. Y el grill poner el chorizo y las 2 unidad de morcillas.

tener la ensalada criolla de rábano y aguacate , al momento de platear vamos hacerlo en el sartén de paella, poner el arroz meloso extendido y arriba del arroz poner en cada esquina el chorizo, la morcilla, la costilla de cerdo y el pork belly y en el centro la criolla de rabanito y aguacate.