Esta receta puede mejorar en cualidades de gusto al usar huevos criollos, de gallinas libres. La preparación, registrada por el profesor Rafael Cartay en el libro Un mundo en su taza de Café Imperial, consta de lo siguiente. De no tener máquina de espresso, se debe hacer un café bien cargado, el cual luego se aligerará con huevos, azúcar y canela, el sabor es fabuloso al paladar. Un espejito café granja.
Ingredientes
6 tazas de café fuerte
Seis yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
6 rajitas de canela
Preparación
Se ponen los ingredientes en una batidora y se agitan fuertemente. Se sirve muy caliente, pero sin que haya hervido.