Ustedes se preguntaran, por qué Maracuchas ¿ Les cuento que en Venezuela se celebra la navidad con nuestras famosas hallacas, pero en cada región son preparadas de un modo diferente.
Unas las hacen con el guiso crudo, luego las arman y por último las cocinan. Otras las hacen con rodajas de cebolla encima del guiso como decoración y a algunas hasta les colocan huevo cocido.
En Maracaibo las hacemos con el guiso ya preparado y sin decorar con rodajas de verduras, por eso digo que estas hallacas son al estilo maracucho.
La navidad para nosotros significa hallacas, ensalada de gallina, pan de jamón y todo esto con una buena gaita de fondo y de ser posible una cerveza para ayudar con el ánimo de la preparación del plato más esperado del año.
Ingredientes:
250 gr. Aceitunas sin hueso.
200 gr. De Alcaparras
500 gr de encurtidos en mostaza
¾ kilo de ají dulce o misterioso
3 pimentones
200 gr de pasitas
200 gr de ciruelas pasas
2 cudas de orégano en hojas
2 cudas de comino molido
1 litro de aceite
½ frasco de salsa 79 o 57
4 cudas salsa inglesa
4 cudas de salsa de ajo
1 cabeza de ajos
30 gr de onoto o achote en granos
4 cubitos Maggi
2 ovillos de pabilo para amarrar las hallacas
3 paquetes de bijao u hojas de plátano
½ kilo de tocino
2 pechugas de pollo o 1 pechuga de gallina
¾ kilo de carne para guisar de res
½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de garbanzos
8 papas medianas
3 cebollas redondas
½ kilo de cebolla en rama
2 cudas de adobo
El proceso tiene varios pasos, comencemos preparando el garbanzo. Lo colocamos en olla de presión hasta que ablande y le quitamos la piel. Reservamos.
El onoto en grano se cocina con el aceite para que suelte su color. Reservamos
Los cubitos los disolvemos en un litro de agua caliente hasta que se disuelvan bien. Reservamos.
Para preparar el guiso:
Cortamos las carnes en cuadritos pequeños, sin huesos. Reservamos
Cortamos las verduras en cuadritos pequeños.
Comenzamos por sofreír el tocino muy bien, hasta que quede como chicharrón, luego agregamos el cerdo, el pollo y la carne de res. Aliñamos con el ajo, el orégano, comino y el adobo. Agregamos las verduras cortadas, el encurtido se pica igual que la verdura y se le agraga, las aceitunas, las alcaparras, los garbanzos, la salsa 79, y las salsas inglesas y mostaza.
Para la masa:
Los dos kilos de harina de maíz lo amasamos con el aceite onotado y el caldo hecho con los cuatro cubitos, amasamos y rectificamos la sal. Debe quedar muy hidratada.
Las hojas de bijao o de plátano:
Si es bijao debemos hervir las hojas unos 30 minutos y luego cortamos a la medida que tendrán las hallacas y lavamos con un paño húmedo. Si es hoja de plátano simplemente limpiamos y cortamos a la medida.
Ensamblaje de todo:
Tomamos una hoja, colocamos aceite onotado, una bolita de masa y aplastamos finamente y extendemos sobre la hoja, colocamos una cucharada del guiso y cerramos, luego amarramos con pabilo.
Cuando se hagan 20 hallacas las ponemos a hervir por 20 minutos, luego las sacamos del agua escurriendo bien y listo.
Servir con ensalada de gallina y acompañar con pan de jamón.
Feliz Navidad.
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